Relation with acetic acid and expansion ในอาหาร

ถาม-ตอบ

Relation with acetic acid and expansion ในอาหาร

เนื่องด้วยการทำบิสกิตของลูกค้า โดยใช้กลุ่มแป้งดัดแปรจากมันสำปะหลังในการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ แต่แป้งโมดิฟาย์ที่ใช้นั้น ผ่านการ Acetylated process ซึ่งใช้ acetic acid เป็นตัวโมดิฟายด์
อยากทราบว่า relation ของกรดอะซิตริคในแป้ง และการพองตัวในอาหารจำพวก snack เป็นอย่างไร อาทิเช่นถ้าใส่แป้งดัดแปรจากมันสำปะหลัง 100 จะเกิดพองตัวอย่างไรบ้าง หรือ ถ้าใส่แป้งดัดแปรจากมันสำปะหลัง 50 จะเกิดการพองตัวอย่างไรบ้าง แตกต่างกันเที่ไหร่ เมื่อจำนวนแป้งที่ต่างกัน. ขอบคุณมากๆค่ะ

โดย: ขวัญลดา บุญแก้ว [17 มี.ค. 2552 12:04]

สามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จาก: เมนูนานาสาระ และหมวด สารเคมีในอาหาร-สารเจือปน สารปรุงแต่ง สารตกค้าง

หากท่านต้องการถามคำถามที่ไม่เกี่ยวข้องกับหัวข้อคำถามนี้ กรุณากดปุ่มนี้

© สงวนลิขสิทธิ์ ศูนย์ความเป็นเลิศด้านการจัดการสารและของเสียอันตราย
อาคารวิจัยจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ชั้น 8 ซ.จุฬาฯ 12 ถ.พญาไท แขวงวังใหม่ เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ 10330
โทรศัพท์ : 0-2218-4250 - 1 โทรสาร : 0-2219-2250 E-mail : chemtrack@gmail.com

จำนวนผู้เข้าชม

69100803

ตั้งแต่ 17 กรกฎาคม 2546