colloid

ถาม-ตอบ

colloid

อยากทราบเกี่ยวกับคอลลอยด์ในน้ำสลัด ค่ะ
ต้องทำรายงานส่งวันที่21สิงหานี้ค่ะใครรู้ช่วยตอบด้วยนะคะ

ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

โดย: เด็ก chem [14 ส.ค. 2552 04:07]

สามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จาก: เมนูนานาสาระ และหมวด สารเคมีในอาหาร-สารเจือปน สารปรุงแต่ง สารตกค้าง

ข้อคิดเห็นจากผู้ทรงคุณวุฒิจะแสดงในกรอบสีเขียว ส่วนข้อคิดเห็นหรือความเห็นจากผู้อื่นจะแสดงในกรอบปกติ

ข้อคิดเห็นที่ 1:

หาก ยึดถือ หลักเกณฑ์ทางวิชาการอย่างเคร่งครัด น้ำสลัด ถือเป็น Emulsion แบบ Colloidal Dispersion of Liquid in Liquid
แต่ถ้าคิดแบบนี้ คงหา เรื่อง คอลลอยด์ในน้ำสลัด ได้ยากมาก
ถ้าคิดในอีกรูปแบบหนึ่ง ว่า Emulsifier บางชนิด ที่นิยมใช้ในน้ำสลัด เป็น Hydrocolloid Gums จะพอมีทางค้นหาเรื่องที่คุณต้องการได้
ตัวอย่าง
http://books.google.com/books?id=3oQbpjMx6yIC&pg=PA229&lpg=PA229&dq=Colloid+in+Salad+Emulsion&source=bl&ots=gDg3cpuUpg&sig=7_hdkdhhzgNQS77FDqSbo-AF44g&hl=en&ei=98GESrymEoSQ6APbm_j6Aw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=4#v=onepage&q=&f=false ( หน้า 229 )
http://books.google.com/books?id=qFi61f1NqNIC&pg=PA301&lpg=PA301&dq=Colloid+in+Salad+Emulsion&source=bl&ots=D3g8ChXaXE&sig=nC-Ga5RN1GF4uW2jf1qxi4kEuiY&hl=en&ei=98GESrymEoSQ6APbm_j6Aw&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=10#v=onepage&q=&f=false ( หน้า 301 )

http://www.informaworld.com/smpp/content~db=all~content=a758589565~tab=content~order=title

http://www.allbusiness.com/manufacturing/food-manufacturing/320981-1.html

http://www.chemistryexplained.com/Co-Di/Colloids.html

โดย: นักเคมี [14 ส.ค. 2552 09:12]

ข้อคิดเห็นที่ 2:

เราใช้คอลลอยด์ทำอะไรรับ

โดย: Earth [13 ก.ย. 2552 23:16]

หากท่านต้องการถามคำถามที่ไม่เกี่ยวข้องกับหัวข้อคำถามนี้ กรุณากดปุ่มนี้