สนับสนุนโดย    
สนับสนุนโดย    
   
สนับสนุนโดย    
พิษภัยใกล้ตัว

สารเคมีถนอมอาหาร

ผู้เขียน: รศ.สุชาตา ชินะจิตร
วันที่: 20 ก.ค. 2549
สารเคมีใช่ว่าจะมีแต่โทษ การใช้อย่างถูกวิธีเท่านั้นจึงจะเกิดประโยชน์ อย่างเช่นสารถนอมอาหารหลายตัวที่อนุญาตให้ใส่อาหารได้ ตัวอย่างเช่น BHA (butylated hydroxyanisole) ใช้เป็นสารกันหืน หรือสารกันเสียที่ใช้กันทั่วไป เช่น กรดเบนโซอิก และกรดโปรปิออนิก ซึ่งใช้เพื่อทำลายจุลินทรีย์ หรือยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ กลุ่มสารกันเสียนี้ มีทั้งชนิดที่ไม่กำหนดปริมาณที่ใช้เติมในอาหาร เพราะไม่เป็นอันตราย ได้แก่ กลุ่มของกรดอินทรีย์ธรรมชาติ และเกลือของกรดเหล่านี้ เช่น กรดอะซีทิก (หรือกรดน้ำส้ม) กรดซิทริก (หรือกรดมะนาว) เกลือแกง น้ำตาล เครื่องเทศ ส่วนสารที่มีการกำหนดปริมาณที่ใช้เติมอาหาร เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภค ได้แก่ กรดโปรปิออนิก กรดซอร์บิก กรดเบนโซอิก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ และซัลไฟต์ ดังนั้นควรใช้อย่างถูกวิธี ห้ามใส่เกินกว่ามาตรฐานกำหนด มิฉะนั้น แทนที่จะเป็นคุณก็จะกลับเป็นโทษต่อร่างกายได้

หมายเหตุ

Acetic acid <= 80% w/w

เป็นวัตถุอันตรายชนิดที่ 3 ตามพรบ. วัตถุอันตราย ควบคุมโดยกรมประมง

 

Acetic acid > 80% w/w

เป็นวัตถุอันตรายชนิดที่ 3 ตามพรบ. วัตถุอันตราย ควบคุมโดยกรมโรงงานอุตสาหกรรม

  สารเคมีที่เกี่ยวข้อง:
Acetic acid
Benzoic acid
Citric acid
2,4-Hexadienoic acid
 
  ข้อคิดเห็น
   
ข้อคิดเห็นที่ 1:1

สารเคมีที่ช่วยถนอมอาหาร ที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายนี้ถนอมอาหารได้ทุกชนิดหรือเปล่าค่ะ

โดย:  หทัยชนก  [23 มี.ค. 2550 08:22]
 
   
ข้อคิดเห็นที่ 2:2

อัตรายละค่ะ
วิธีใช่ละค่ะ
สรรพคุณ

โดย:  o^o  [16 ก.ย. 2550 16:44]
 
   
ข้อคิดเห็นที่ 3:3

อยากได้ข้อมูลของสารกันหืนค่ะ


โดย:  ...  [18 พ.ย. 2550 09:33]
 
   
ข้อคิดเห็นที่ 4:4

ลองดูข้อมูลทั่วไปที่ http://www.techno.msu.ac.th/fn/ecenter/fad/food.html
ไม่รู้ว่าจะตรงกับที่อยากได้หรือเปล่านะ

โดย:  วลัยพร  [22 พ.ย. 2550 18:16]
 
   
ข้อคิดเห็นที่ 5:5

ขอถามกรดซิตรึก (citric Acid B.P.) 450 CM. ของบรัษัท วิทยาศรม จำกัด พื้นฉลากสีน้ำเงิน เนื่องจากแฟนได้ไปซื้อศึกษาภัณฑ์ๆ ได้แจ้งว่าผสมอาหารกินได้

ขอถามว่าใช้ผสมทำน้ำโซดาทานแล้วปลอดภัยหรือไม่ "ชื่อกรดซิตริค" ช่วยกรุณาตอบทางอีเมลด้วยค่ะ

โดย:  ต้อย  [1 ส.ค. 2551 21:41]
 
   
ข้อคิดเห็นที่ 6:10

ใช้ได้ค่ะ เพราะกรดซิตริกเป็นกรดของผลไม้รสเปรี้ยวจะไม่ทำอะไรกับโซดาค่ะ

โดย:  เบลเลเนียร์  [8 ก.ย. 2555 16:00]
 
   
ข้อคิดเห็นที่ 7:14

ถ้าแช่ผลไม้ในกรดซิตริก ผลไม้จะอยู่ได้นานกี่วันคะ แล้วถ้าไม่แช่ผลไม้จะอยู่ได้นานกี่วันคะ

โดย:  นัท  [28 ก.พ. 2556 20:40]
 
   
ข้อคิดเห็นที่ 8:15

w0Y0tO Really appreciate you sharing this blog.Really looking forward to read more. Will read on...

โดย:  link building  [18 ก.ค. 2557 18:23]
 
   

ขอเชิญร่วมแสดงข้อคิดเห็น