การนำเสนอบทความ เรื่อง ไข่เยี่ยวม้า มีวัตถุประสงค์ และเจตนาหลายประการ เช่น ให้ข้อมูล - ความรู้ด้านเคมีที่เกี่ยวข้องกับการทำไข่เยี่ยวม้า ต้องการให้เป็นกรณีศึกษาว่า การนำสารเคมีบางชนิดที่จัดเป็นวัตถุอันตราย มาใช้ในการผลิตอาหารยังสามารถทำได้ ถ้ามีการใช้ความรู้ - การจัดการ - การควบคุม อย่างเหมาะสม ลดอคติ - มายาคติ - ความกลัว - ความหวาดระแวง เรื่องตะกั่วในไข่เยี่ยวม้า เสนอแนวทางการทำไข่เยี่ยวม้า ให้ปลอดจากสารประกอบของตะกั่ว โดยวิธีที่ปฏิบัติได้จริงโดยง่าย
บทความเรื่องไข่เยี่ยวม้า ถูกแบ่งเพื่อจัดลำดับการนำเสนอ ดังนี้
ตอนที่ 1 ไข่เยี่ยวม้า คืออะไร
ตอนที่ 2 ประวัติไข่เยี่ยวม้า
ตอนที่ 3 วิธีทำไข่เยี่ยวม้า
ตอนที่ 3 A วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - ตัวอย่างสูตร และขั้นตอนการทำ
ตอนที่ 3 B วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - วิธีของกรมวิทยาศาสตร์บริการ
ตอนที่ 3 C วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - ปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้อง
ตอนที่ 4 ไข่เยี่ยวม้า มีอันตรายหรือไม่
ตอนที่ 5 ข้อเสนอในการทำไข่เยี่ยวม้า
ตอนที่ 6 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 236) พ.ศ. 2544 เรื่องไข่เยี่ยวม้า
เอกสารอ้างอิง :
http://en.wikipedia.org/wiki/Century_egg
http://commons.wikimedia.org/wiki/Century_egg
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Century_egg
http://www.unu.edu/Unupress/food/8F032e/8F032E03.htm
http://trophort.com/research/p/128/pidan.php
http://oldweb.pharm.su.ac.th/Chemistry-in-Life/d031.htm
http://www.fda.moph.go.th/fda-net/html/product/food/ntfmoph/ntf236.htm
http://www.rdi.ku.ac.th/Techno_ku60/res-49/index49.html
ขอขอบคุณ :
คุณนันทนา แก้วอุบล นักวิทยาศาสตร์ 7 กองวิทยาศาสตร์ชีวภาพ กรมวิทยาศาสตร์บริการ ที่ได้เคยกรุณาให้ข้อมูลวิธีทำไข่เยี่ยวม้า และความเห็นเรื่องการมีสารประกอบของตะกั่วปนเปื้อนในไข่เยี่ยวม้าอย่างละเอียด ตั้งแต่ พ.ศ. 2530 โดยข้อมูลที่ให้สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้จนถึงทุกวันนี้ (ในขณะที่เขียนบทความนี้ ผู้เขียนได้สอบถามไปที่กรมวิทยาศาสตร์บริการ เพื่อขอชื่อ-นามสกุล ที่ถูกต้องของท่าน และได้รับทราบด้วยความเสียใจว่าท่านเกษียณอายุราชการนานแล้ว และถึงแก่กรรมไปแล้ว)
|