ไข่เยี่ยวม้า : ตอนที่ 6 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 236) พ.ศ. 2544 เรื่องไข่เยี่ยวม้า

สาระเคมีภัณฑ์

ไข่เยี่ยวม้า : ตอนที่ 6 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 236) พ.ศ. 2544 เรื่องไข่เยี่ยวม้า

ผู้เขียน: วินิต ณ ระนอง

วันที่: 20 ธ.ค. 2553

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข
(ฉบับที่ 236) พ.ศ. 2544
เรื่อง ไข่เยี่ยวม้า

-------------------------------------------------

โดยที่เป็นการสมควรปรับปรุงประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ไข่เยี่ยวม้า

อาศัยอำนาจตามความในมาตรา 5 และมาตรา 6(3)(4)(5)(6)(7) และ (10) แห่งพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 อันเป็นพระราชบัญญัติที่มีบทบัญญัติบางประการเกี่ยวกับการจำกัดสิทธิและเสรีภาพของบุคคล ซึ่ง มาตรา 29 ประกอบกับมาตรา 35 มาตรา 48 และมาตรา 50 ของรัฐธรรมนูญแห่งราชอาณาจักรไทย บัญญัติให้กระทำได้โดยอาศัยอำนาจตามบทบัญญัติแห่งกฎหมาย รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขออกประกาศไว้ ดังต่อไปนี้

ข้อ 1 ให้ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 91 (พ.ศ. 2528) เรื่อง ไข่เยี่ยวม้า ลงวันที่ 11 กรกฎาคม พ.ศ. 2528

ข้อ 2 ให้ไข่เยี่ยวม้า เป็นอาหารที่กำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน

ข้อ 3 ไข่เยี่ยวม้า หมายความว่า ไข่ที่ผ่านกรรมวิธีทำให้เป็นด่าง อยู่ในสภาพที่จะนำไปบริโภคได้

ข้อ 4 ไข่เยี่ยวม้า ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน ดังต่อไปนี้

                       (1) ไม่มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

                       (2) ตรวจพบตะกั่วได้ไม่เกิน 2 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม

ข้อ 5 ผู้ผลิตหรือผู้นำเข้าไข่เยี่ยวม้าเพื่อจำหน่าย ต้องปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหาร

ข้อ 6 การแสดงฉลากของไข่เยี่ยวม้า ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ฉลาก

ข้อ 7 การใช้ภาชนะบรรจุไข่เยี่ยวม้า ให้ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ภาชนะบรรจุ

ข้อ 8 ใบสำคัญการใช้ฉลากอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 91 (พ.ศ. 2528) เรื่อง ไข่เยี่ยวม้า ลงวันที่ 11 กรกฎาคม พ.ศ. 2528 ซึ่งออกให้ก่อนวันที่ประกาศนี้ใช้บังคับให้ยังคงใช้ต่อไปได้ไม่เกินสองปี นับแต่วันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ

ข้อ 9 ให้ผู้ผลิต ผู้นำเข้าไข่เยี่ยวม้าที่ได้รับอนุญาตอยู่ก่อนวันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ ยื่นคำขอรับเลขสารบบอาหารภายในหนึ่งปี นับแต่วันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ เมื่อยื่นคำขอดังกล่าวแล้วให้ได้รับการผ่อนผันการปฏิบัติตามข้อ 5 ภายในสองปี นับแต่วันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ และให้ใช้ฉลากเดิมต่อไปได้แต่ต้องไม่เกินสองปี นับแต่วันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ

ข้อ 10 ประกาศนี้ให้ใช้บังคับตั้งแต่วันถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษาเป็นต้นไป

ประกาศ ณ วันที่ 20 สิงหาคม พ.ศ. 2544

สุดารัตน์ เกยุราพันธุ์
รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข

(ราชกิจจานุเบกษาฉบับประกาศทั่วไป เล่ม 118 ตอนพิเศษ 82 ง. ลงวันที่ 22 สิงหาคม พ.ศ. 2544)
http://www.fda.moph.go.th/fda-net/html/product/food/ntfmoph/ntf236.htm

ข้อคิดเห็น

ข้อคิดเห็นที่ 1:

ไข่เยี่ยวม้า - บทนำ http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=27
ตอนที่ 1 ไข่เยี่ยวม้า คือ อะไร http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=25
ตอนที่ 2 ประวัติ ไข่เยี่ยวม้า http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=26
ตอนที่ 3 A วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - ตัวอย่างสูตร และ ขั้นตอนการทำ http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=28
ตอนที่ 3 B วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - วิธีของกรมวิทยาศาสตร์บริการ
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=29
ตอนที่ 3 C วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - ปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้อง http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=30
ตอนที่ 4 ไข่เยี่ยวม้า มีอันตรายหรือไม่ http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=31
ตอนที่ 5 ข้อเสนอ ในการทำไข่เยี่ยวม้า http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=32
ตอนที่ 6 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ( ฉบับที่ 236 ) พ.ศ. 2544 เรื่อง ไข่เยี่ยวม้า http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=33

โดย: Summary [25 ธ.ค. 2553 02:59]

ข้อคิดเห็นที่ 2:

http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=27 ไข่เยี่ยวม้า - บทนำ
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=25 ตอนที่ 1 ไข่เยี่ยวม้า คือ อะไร
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=26 ตอนที่ 2 ประวัติ ไข่เยี่ยวม้า
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=28 ตอนที่ 3 A วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - ตัวอย่างสูตร และ ขั้นตอนการทำ
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=29 ตอนที่ 3 B วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - วิธีของกรมวิทยาศาสตร์บริการ
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=30 ตอนที่ 3 C วิธีทำไข่เยี่ยวม้า - ปฏิกิริยาเคมีที่เกี่ยวข้อง
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=31 ตอนที่ 4 ไข่เยี่ยวม้า มีอันตรายหรือไม่
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=32 ตอนที่ 5 ข้อเสนอ ในการทำไข่เยี่ยวม้า
http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=33 ตอนที่ 6 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ( ฉบับที่ 236 ) พ.ศ. 2544 เรื่อง ไข่เยี่ยวม้า

โดย: Summary [26 ธ.ค. 2553 09:27]

ข้อคิดเห็นที่ 3:

http://en.wikipedia.org/wiki/Century_egg
http://commons.wikimedia.org/wiki/Century_egg
http://en.wikibooks.org/wiki/Cookbook:Century_egg
http://www.unu.edu/Unupress/food/8F032e/8F032E03.htm
http://trophort.com/research/p/128/pidan.php
http://oldweb.pharm.su.ac.th/Chemistry-in-Life/d031.htm
http://www.fda.moph.go.th/fda-net/html/product/food/ntfmoph/ntf236.htm
http://www.rdi.ku.ac.th/Techno_ku60/res-49/index49.html

โดย: Summary [26 ธ.ค. 2553 09:27]

ข้อคิดเห็นที่ 4:

ถ้าในชุมชน ทำเพื่อใช้บริโภคกันเอง หรือ ทำเพื่อเก็บเป็นเสบียงอาหารในภาวะฉุกเฉิน น่าจะมีประโยชน์ต่อชุมชนนั้นๆ

โดย: OTOP [31 ก.ค. 2554 18:16]

ข้อคิดเห็นที่ 5:

30 ตุลาคม 2554

คำถาม : ในช่วงวิกฤตอุทกภัย ( น้ำท่วม ) สินค้าอะไรที่มีคน แย่งซื้อ มากที่สุด ในประเทศไทย ( ขอสัก 10 อันดับ ; ทั้งสินค้าที่ซื้อเพราะจำเป็นต้องใช้จริงๆ และ สินค้าที่ซื้อเพราะความตื่นตระหนก )

คำตอบ : ( ไม่ได้เรียงลำดับ ตาม ปริมาณการซื้อ - การแย่งซื้อ )
กลุ่มน้ำและเครื่องดื่ม - น้ำดื่มบรรจุขวด ( น้ำขวด ) น้ำอัดลม ชาบรรจุขวด กาแฟกระป๋อง ( สำหรับ น้ำใจ ยังพอจะมีให้กันบ้าง ยังไม่ต้องแย่งซื้อ )
กลุ่มอาหาร - บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ปลากระป๋อง ขนมปังกรอบ ขนมปัง ( ขอรวม ผงเครื่องดื่ม แบบ 3 in 1 ไว้ในกลุ่มนี้ด้วย )
กลุ่มวัตถุดิบสำหรับทำอาหาร - ข้าวสาร ไข่ไก่ น้ำมันพืช ( บางคนกักตุนไว้ตั้งแต่ยุคกลัวขาดแคลนน้ำมันพืชในสมัยรัฐบาลก่อนหน้านี้ ) น้ำตาล ผัก - หมู - ไก่ - เนื้อ ( สำหรับบ้านที่แน่ใจว่า ยังใช้ตู้เย็นได้ )
กลุ่มอุปกรณ์สำหรับทำอาหาร - ถัง LPG ( ก๊าซหุงต้ม ) ขนาดเล็ก เตาแบบใช้ก๊าซหุงต้ม ( เตาแก็ส )
เครื่องมือ - อุปกรณ์ - วัสดุ สำหรับ รับมือ ( สู้ - ป้องกัน ) น้ำท่วม - ทราย ( ถุงทราย ) แผ่นพลาสติก ( ทั้งแบบผ้า และ แบบแผ่นหนา ) ปั๊มสูบน้ำ อิฐบล็อค ( และ ปูน ) ซิลิโคน ( สำหรับอุด รอยแตก รอยรั่ว รูรั่ว ฯลฯ ) ดินน้ำมัน ท่อพีวีซี
เครื่องมือ - อุปกรณ์ - วัสดุ สำหรับ ใช้ ในตอนที่น้ำท่วมแล้ว - ถ่านไฟฉาย ( ทั้งที่ใช้กับไฟฉาย และ ที่ใช้กับอุปกรณ์อื่น ) ไฟฉาย เทียน ไฟแช็ค ไม้ขีดไฟ กระดาษชำระ รองเท้าบู้ท ถุงพลาสติก ถังน้ำ กระบวย ขัน ยาทากันยุง
พาหนะ สำหรับ ใช้ ในตอนที่น้ำท่วมแล้ว - เรือ แพ

ข้อมูลเพิ่มเติม
เมื่อ ไข่ไก่ หมด ไข่เป็ด ไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า ก็จะถูกซื้อจนหมดตามกันไป
( ไข่เยี่ยวม้า แพงกว่า ไข่ไก่ มาก และ แพงกว่า ไข่เค็ม เล็กน้อย แต่ เก็บได้นานกว่า ไข่ไก่ และ คนไม่แย่งซื้อมากเท่าไข่เค็ม )

ข้อคิด - คำแนะนำ
คาดการณ์ล่วงหน้า และ ลงมือทำ ตั้งแต่ก่อนเกิดวิกฤต
ถ้าทำล่วงหน้าไม่ทัน ตั้งสติ คิด และ ทำ แตกต่าง จาก คนอื่น ( ที่กำลังตื่นตระหนก ) จะมีโอกาสได้ ของ ที่จำเป็นจริงๆ ครบถ้วน ( และ เหลือ พอแบ่งให้คนอื่นที่เดือดร้อนจริง )

โดย: วิกฤตพีเดี่ย ( wikit pedia ) [30 ต.ค. 2554 07:42]

ข้อคิดเห็นที่ 6:

http://www.chemtrack.org/News-Detail.asp?TID=4&ID=31
เนื่องจาก ตอนที่ 4 ( ตาม Link ข้างบน ) ไม่สามารถเปิดได้
จึงคัดลอก ข้อมูลส่วนนี้ จาก ไฟล์ต้นฉบับ มาให้อ่านกันใหม่

ตอนที่ 4 ไข่เยี่ยวม้า มีอันตราย หรือไม่

4.1 อันตราย จาก การมี ตะกั่วปนเปื้อน ใน ไข่เยี่ยวม้า
การที่ ไข่เยี่ยวม้า ได้รับความนิยมจากผู้บริโภค น้อยกว่า ไข่เค็ม เกิดจาก ข้อเท็จจริง สำคัญ 2 ประการ คือ
(1) เคยมี การใช้ สารประกอบของตะกั่ว ในการทำ ไข่เยี่ยวม้า
(2) ยังมี ข่าว - รายงาน - คำเตือน เรื่อง พบว่า มี ตะกั่วปนเปื้อน ใน ไข่เยี่ยวม้า

ในอดีต
มีการใช้สารประกอบของตะกั่ว ในโคลนผสม สำหรับ เคลือบ - พอก ไข่เยี่ยวม้า หรือ ใช้สารประกอบของตะกั่ว ในสารละลายด่างสำหรับแช่ไข่
แต่ เมื่อมี การศึกษา และ พิสูจน์ ได้ว่า
การกินไข่เยี่ยวม้า ที่ทำโดยใช้สารประกอบของตะกั่ว ทำให้มีตะกั่วสะสมในร่างกาย จนถึงระดับที่เป็นอันตราย
หน่วยงานรัฐของประเทศต่างๆ จึงได้มีการห้ามใช้สารประกอบตะกั่วในการทำไข่เยี่ยวม้า
และ / หรือ กำหนด ปริมาณสูงสุด ของ ตะกั่ว ที่ยอมให้มีได้ ใน ไข่เยี่ยวม้า

ประกอบกับ การพัฒนาวิธีทำไข่เยี่ยวม้า ( รวมทั้งการเลือกใช้สารเคมีอื่นที่มีอันตรายต่ำ ) ทำให้ได้ สูตร - วิธีทำ ไข่เยี่ยวม้า ที่ ใช้เวลาไม่นาน และ ได้ไข่เยี่ยวม้าคุณภาพดี โดยไม่ต้องใช้ สารประกอบของตะกั่ว อีก

ที่มา - สาเหตุ - จุดเสี่ยง - โอกาส ของ การมี ตะกั่วปนเปื้อน ใน ไข่เยี่ยวม้า

จากผลการ ศึกษา วิจัย ทดลอง วิเคราะห์ ต่อเนื่องกัน หลายสิบปี โดย บุคลากร ด้าน วิทยาศาสตร์ - การแพทย์ - อาหารและโภชนาการ จำนวนมาก
ทำให้ สามารถ รวบรวม ที่มา - สาเหตุ - จุดเสี่ยง - โอกาส ของ การมี ตะกั่วปนเปื้อน ใน ไข่เยี่ยวม้า ( ที่ไม่ได้เกิดจาก การเติมลงไปโดยเจตนา ) ได้ดังนี้

[ การใช้ ขี้เถ้าไม้ ซึ่งมีโอกาสปนเปื้อนสารประกอบของตะกั่ว ]
[ การใช้ ภาชนะเซรามิคเคลือบ ( ซึ่งมีโอกาสปนเปื้อนสารประกอบของตะกั่ว ) ใส่สารละลายด่าง เพื่อ แช่ ไข่ ]
[ การใช้ ปูนขาว ( ที่ได้จากการเผาแร่หินปูนจากธรรมชาติ ) ซึ่งมีโอกาสปนเปื้อนสารประกอบของตะกั่ว ]
[ การใช้ โซดาแอช ( ที่ได้จากแหล่งแร่ธรรมชาติ ) ซึ่งมีโอกาสปนเปื้อนสารประกอบของตะกั่ว ]
[ การใช้ น้ำชา ใน โคลนผสมสำหรับเคลือบไข่ หรือ ใน สารละลายด่างสำหรับแช่ไข่ ( น้ำชา มักไม่มี สารประกอบของตะกั่ว ปนเปื้อน แต่ Tannin ใน น้ำชา จะช่วยให้ ตะกั่วที่ปนเปื้อนในสารเคมีและวัสดุอยู่แล้ว ละลายออกมา และ ผ่านเข้าไปในไข่ ได้มากขึ้น ) ]
[ การเลี้ยง เป็ด - ไก่ แบบให้หากินเองตามธรรมชาติ ในพื้นที่ ซึ่งมีโอกาสปนเปื้อนสารประกอบของตะกั่ว ]
[ การเลี้ยง เป็ด - ไก่ ด้วย อาหาร ซึ่งมีโอกาสปนเปื้อนสารประกอบของตะกั่ว ]
[ การ ใช้ ไข่เป็ด - ไข่ไก่ ซึ่งมีโอกาสปนเปื้อนสารประกอบของตะกั่ว ]

ข้อมูล ที่รวบรวมมาทั้งหมด มีทั้ง กรณี ที่ สมเหตุสมผล เป็นจริง หรือ มีโอกาสเกิดจริง และ กรณี ที่ เป็นการสรุปจากความเป็นไปได้ในแง่ร้ายที่สุด อย่างไรก็ดี เมื่อใช้ข้อมูลนี้ เป็นแนวทาง ในการหาวิธี แก้ไข - ป้องกัน
ก็ สามารถ ลด การปนเปื้อน ของ ตะกั่ว ใน ไข่เยี่ยวม้า ได้จริง

วิธีสังเกต ไข่เยี่ยวม้า ที่มี การปนเปื้อน ของ ตะกั่ว
ไข่เยี่ยวม้า ที่มี ตะกั่ว ปนเปื้อน จะเห็นว่า ส่วนไข่ขาว มีจุดสีดำ และ มีลักษณะขุ่น ไม่โปร่งแสง

4.2 อันตราย จาก จุลินทรีย์ก่อโรค
ความผิดพลาด - ข้อบกพร่องด้านสุขอนามัย ในขั้นตอนการทำไข่เยี่ยวม้า จะทำให้มี จุลินทรีย์ก่อโรค หลงเหลืออยู่ และ / หรือ สามารถ ปนเปื้อน - เจริญเติบโต - เพิ่มจำนวนมากขึ้น
จุลินทรีย์ก่อโรค ที่อาจพบได้ ใน ไข่เยี่ยวม้า ได้แก่ Clostridium perfringens , Staphylococcus aureus และ Salmonella

วิธีสังเกต ไข่เยี่ยวม้า ที่มี จุลินทรีย์ก่อโรค
ไข่เยี่ยวม้า จะมีกลิ่นของ ก๊าซไข่เน่า ( ไฮโดรเจนซัลไฟด์ ; H2S ) และ / หรือ เกิดจุดสีเขียวของเชื้อราหรือแบคทีเรีย ภายในเปลือกไข่
( ถ้าพบว่าเป็นแบบนี้ ไม่ควรรับประทาน )

4.3 อันตราย จาก ฤทธิ์ ด่าง ใน ไข่เยี่ยวม้า
การเคลือบไข่ด้วยโคลนผสม หรือ การแช่ไข่ในสารละลายด่าง ( ในขั้นตอนการทำไข่เยี่ยวม้า ) ถ้าใช้เวลานานเกินไป หรือ ใช้ด่างแก่ที่มีความเข้มข้นสูงเกินไป จะทำให้ ไข่เยี่ยวม้า มี กลิ่นแบบแอมโนเนียฉุนจัด และ มีรสฝาดกัดลิ้นแบบด่าง
ปัญหานี้ ได้รับการแก้ไข ตั้งแต่ในอดีต ( โดยภูมิปัญญา ของ ชาวจีน ) ซึ่งนำเอา ขิงดองในน้ำส้มสายชู มารับประทาน ร่วมกับ ไข่เยี่ยวม้า โดย กรดน้ำส้ม ที่มีอยู่ในน้ำส้มสายชู จะทำปฏิกิริยา กับ ด่าง ใน ไข่เยี่ยวม้า ทำให้ สามารถ ลดกลิ่นฉุนแบบแอมโมเนีย และ ลดรสฝาดกัดลิ้นแบบด่าง ลงได้

หากปราศจาก อันตราย ทั้ง 3 กรณี ที่กล่าวมาแล้ว ไข่เยี่ยวม้า จะมีอันตราย ในระดับเดียวกับ ไข่เค็ม

วิธีสังเกต ไข่เยี่ยวม้า ที่มี คุณภาพดี
ไข่เยี่ยวม้า ชนิดดองในสารละลายด่าง ที่มีคุณภาพดี ควรมีลักษณะ ดังนี้
[ เปลือกไข่ ไม่แตกร้าว - ไม่บุบ - ไม่มีจุดสีดำ ]
[ ไข่แดง และ ไข่ขาว แยกจากกันชัดเจน ]
[ ไข่ขาว เป็นวุ้นใสสีน้ำตาล - ไม่มีจุดดำ - ไม่ขุ่นจนทึบแสง - อ่อนนุ่ม – มีความคงตัวดี ]
[ ไข่แดง มีสีเทาดำ หรือ น้ำตาลอมเขียว เป็นยางมะตูม หรือ แข็งกว่า ]
[ ไข่ขาว มีรสเค็มเล็กน้อย ไข่แดงมีรสมันและเค็มเล็กน้อย
( โดย อาจมี กลิ่นฉุน และ รสฝาด เล็กน้อยด้วย ) ]

โดย: วินิต ณ ระนอง [29 ธ.ค. 2558 12:30]

ไข่เยี่ยวม้า : ตอนที่ 6 ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 236) พ.ศ. 2544 เรื่องไข่เยี่ยวม้า

ขอเชิญร่วมแสดงข้อคิดเห็น