จะทำอย่างไรกับอาหารที่ทำข้ามคืนเช่นขาหมูพะโล้ให้บูดเสียช้าลง

ถาม-ตอบ

จะทำอย่างไรกับอาหารที่ทำข้ามคืนเช่นขาหมูพะโล้ให้บูดเสียช้าลง

ผมลองถนอมอาหารโดยการอุ่นร้อนประมาณ 70 - 75 องศาเซลเซียสก็ใช้ได้ดีพอสมควรแต่รสชาดรวมทั้งสีสรรของอาหารไม่คงที่ ถ้าแช่เย็นอาหารก็ไม่อร่อยและมีกลิ่นไม่ดีไม่ทราบจะทำเช่นใด หากจะใช้สารกันเสีย ควรใช้สารชนิดใด และปริมาณเท่าไรในการเจือลงไปในอาหารและรสชาดไม่เปลี่ยนแปลงมาก

ที่ค้นมาจากประกาศสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ข้อกำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร มีสารหลายตัวมาก ที่สนใจและคัดมามีดังนี้

1. แคลเซียมไดโซเดียมเอทิลีนไดอะมีนเตตระอะซิเตต

2. โซเดียมอะซีเตต

3. โพแทสเซียมไนไตรต์

4. โพแทสเซียมโปรปิโอเนต

และความหมายของประโยคตัวอย่างว่า (ผลิตภัณฑ์เนื้อและสัตว์ปีกที่บดและผ่านความร้อน เช่น ลูกชิ้น เป็นต้น - 35 คำนวณเป็นแคลเซียมไดโซเดียมเอทิลีนไดอะมีนเตตราอะซีเตต ที่ปราศจากน้ำ) หมายถึงอะไร และปริมาณเท่าใดโดยคำนวณจากอะไร

ขอความอนุเคราะห์ด้วยครับ

โดย: คุณอ๊อด [5 มิ.ย. 2554 17:59]

สามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมได้จาก: เมนูนานาสาระ และหมวด การวิเคราะห์ ทดสอบ / ข้อมูลพื้นฐานทั่วไป / สารเคมีในอาหาร-สารเจือปน สารปรุงแต่ง สารตกค้าง

ข้อคิดเห็นจากผู้ทรงคุณวุฒิจะแสดงในกรอบสีเขียว ส่วนข้อคิดเห็นหรือความเห็นจากผู้อื่นจะแสดงในกรอบปกติ

ข้อคิดเห็นที่ 1 ของผู้ทรงคุณวุฒิ :

ไม่อยากแนะนำให้ใช้สารถนอมอาหาร และการเก็บข้ามคืนเพียงแช่เย็นก็น่าจะใช้ ได้โดยไม่ทำให้รสชาตเปลี่ยนมากมายนัก

โดย: สุชาตา ชินะจิตร [7 มิ.ย. 2554 09:51]

หากท่านต้องการถามคำถามที่ไม่เกี่ยวข้องกับหัวข้อคำถามนี้ กรุณากดปุ่มนี้